De Villettesaus is een vergeten klassieke saus. Deze past ideaal bij een mooi stuk gebakken of gegrild vlees. In casus een dunne lende. Deze wordt opgediend met een warme groentenkrans en een gratin van ratteaardappel.
De Villettesaus is een variante van een beurre blanc saus en mousseline. Eerst is er een reductie van de sjalotten in de wijn en azijn en dan een binding met room.
In oorsprong is de Côte de boeuf Villette een iconisch Île-de-France gerecht en getuigt van de gouden eeuw in Parijs van enorme slachthuizen tussen het Ourcq-kanaal en de vestingswerken. Toen werd het vlees na het aankleuren in de pan of grill, verder gegaard in een deeg. Deze werd toen opgediend met een gepofte aardappel dewelke genappeerd was met half opgeklopte room en fijne kruiden.
